新ロットになり、自然のものなので若干風味が変わりました。

ナチュラル製法のドンルイスさんのコーヒーです。

味はもうフルーティな香りがプンプンすごいんです！！

★フィリペ氏が７年間かけて発明したナチュラル製法

このナチュラル製法のすごいところは、豆の取れたその土地にある酵母を使用した製法です。元来その土地で生きている酵母菌を使ったオーガニックな製法です。

フェリペについては後述いたします。

＊焙煎は、コロンビア産ナチュラルのご注文数がまとまり次第となります。

そのためお届け日を指定することができませんのでご了承ください。

出荷日は焙煎日確定次第お知らせいたします。




＊ナチュラル製法の豆は試飲をした結果、風味があり、４週間経っても味が落ちないので焙煎後4週間のものまでは出荷させていただきます。





【味についてのレポート】


深煎り(フルシティロースト)

•淹れ方
中細か中挽に挽いて、沸騰してすぐぐらいの熱いお湯で淹れました。

・味
甘い爽やかなフルーティーな香り。スッキリした酸味。口の中に甘さが広がる。
また、日が経つにつれ苦味が落ち着いて、ナチュラルの特徴がどんどん出てくる感じでした。（１週間、２週間、１ヶ月と変わっていきます）美味しいです。




●ナチュラルについて

ナチュラルとは、コーヒー生豆の精製方法のひとつです。摘み取ったコーヒーチェリーを、パティオと呼ばれるコンクリート製の広場や、棚の上に広げて自然乾燥させたコーヒー豆のことです。水を使わないことからアンウォッシュド(非水洗式)ともいいます。乾燥後に果肉やパーチメントを脱穀し、コーヒー生豆になります。主に、ブラジル、イエメン、エチオピアなどの、土地が広く乾季のある国で主流となっている精製方法です。
今回の豆については、研究の為に精製方法は詳しく言えないのですが、自然乾燥でないやり方でより果肉をより発酵させることにより、香りの強いコーヒーにしています。


●ナチュラルのコーヒー豆の特徴

ナチュラルのコーヒー豆は、生豆の色がグリーンではなく、ややイエローに近いのが特徴です。チェリーのまま乾燥させるので、チェリーの糖分が、種子へと伝わり色づくと言われています。フルーティな香りと、ナチュラル独特の複雑味わいが楽しめます。


　
　
●フェリペとの出会い

フェリペとは2011年に出会い、かれこれ７年以上の付き合いになります。 最初の出会いはMarley Coffee Japan（現在は活動停止）でした。その後は彼から「コロンビア産・ドンルイスさんのコーヒー」の生豆をずっと仕入れています。

彼はコロンビア人で、常々「コロンビアのコーヒー生産者の力になりたい」という話をしていました。

私にとってコロンビアというと、ゲリラがいて、コカインなどの麻薬ビジネスをおこなうマフィアなどのイメージが強く怖いイメージでしたが、それを話すと、彼はコロンビアが安全な国であること、コロンビアのコーヒーはとても美味しいのだということを熱っぽく話してくれました。

そして、「コロンビアのコーヒー生産者が栽培する生豆が市場で高く売れるようになれば、もっと生産者の力になれる」という考えのもと、スペシャルティコーヒーの栽培指導に取組んでいる話をしてくれました。

そんな彼の考え方にとても共感し、コロンビア産のオーガニックの豆を探してもらい、ドンルイスさんのコーヒーを仕入れるようになったという経緯があります。


★実際にお届けする際のパッケージとは異なる場合があります。

★フェアトレードで輸入されたコーヒーです。
★化学合成農薬・化学肥料は使用せず栽培されました。

★長期保存の場合、冷凍庫がおすすめです。

★粉か豆を選択して下さい。
★粉でのご注文の場合は、ペーパーフィルター用（中細挽き）にお挽きいたします。

原材料　コロンビア産コーヒー豆
焙煎度合い　 深煎り
内容量　500g